Oogst bij Wijndomein De Koen

In dit artikel:

Bij Wijndomein De Koen in Zuid-Scharwoude is ongeveer 75 procent van de druivenoogst binnen. De komende weken worden de laatste druiven van het ras Souvigner Gris geplukt. Na de oogst worden de steeltjes van de trossen verwijderd, omdat die veel tannine en daardoor een bittere smaak bevatten. Vervolgens blijven de druiven eerst op de schillen en wordt gist toegevoegd. Het daaropvolgende gistingsproces duurt één tot twee weken. Daarna ontstaat jonge wijn, die enige tijd moet rijpen voordat de verdere stappen richting de uiteindelijke wijn van De Koen kunnen worden gezet.